Lammegryte ala Marrakech

Nå begynner jeg virkelig å glede meg til Marrakech turen! I helgen varmer jeg opp med min favoritt lammegryte med krydder jeg hadde med meg hjem forrige reise.

For dere som har besøkt den spennende kontrastbyen har helt garantert noen minner med vellykkede mat, krydder og smaksopplevelser. Det er nesten umulig å unngå en tur forbi eller innom en krydderhandler, markedene er nesten på hvert hjørne i den gamle medinaen. I døren hos herbariet møter deg en eksotisk krydderduft som fyller hele rommet. Ofte ender posevis av de typiske kryddermiksene med i kofferten hjem. Tanken er ofte å gjenskape reisens smaksopplevelser hjemme, men det er ikke like lett å finne oppskrifter som passer våre nordiske råvarer.

Her er min favorittoppskrift på Lamm Tagine ala Marrakech tilpasset råvarer her hjemme.

Dette trenger du før du skal lage oppskriften:

Tagine, denne tradisjonelle Nord Afrikanske gryten er nydelig å lage flere Marokkanske mat oppskrifter i . De finnes i flere størrelser og hvis du kjøper en slik så må du be om å få en som tåler varme på stekeplate og i ovn. Ikke kjøp en som kun er til servering. De beste er de gamle ubehandlede i leire/terrakotta. Hvis ikke du har en Tagine så kan du fint bruke en terrakotta gryte eller en annen ildfast gryte med lokk.

Ovnsbakt Lamme tagin med svisker og mandler

Ca. 3-4 personer

 

Dette trenger du:

Ca. 500 gr lammekjøtt med eller uten ben

3 ss olivenolje

1 stor eller 2 små gule løker

3 fedd med hvitløk

1 ss ”Ras El Hanout” krydder (kan lages selv) http://www.epicurious.com/recipes/food/views/ras-el-hanout-101070

1 ts kummen

½ ts safran

1ts malt ingefær krydder

3 dl vann

2 dl svisker

½ dl mandler i flak

1 buljong

2 hele kanel stenger

2-3 ss honning

Slik gjør du:

Hvis du har en tagine skal den legges i bløt i godt tid før matlagingen.

Legg også sviskene i bløt.

Knus safran stenglene i en mørtel.

Ta frem kjøttet og skjer de opp i passe store serveringsbiter.

Bland sammen alt krydder i en mørtel og tilsett honning og olivenolje, rør sammen godt.

Blandingen skal så pensles over kjøttet.

Skjer opp løken i ringer , ca. 1/2 cm tykke og knus hvitløksfeddene og skjær dem opp i rause biter.

Ta taginen opp av vannet.

Har du ikke tagin så tar du en ildfast gryte i bruk. Tørk taginen med papir før bruk å smør den inn med litt olivenolje på innsiden.

Ha løkringene i bunn og på toppen plasserer du det marinerte lammekjøttet.

Strø hvitløken over kjøttet og legg kanelstengene over det igjen. Så topper du det hele med sviskene.

Stek så mandlene lett i en stekepanne så de blir gyllenbrune.

Bland en buljongterning ut i 2 dl kokende vann og hell det over ingrediensene i taginen eller gryten.

Strø så over de stekte mandlene.

Da er taginen eller gryten klar for ovnen. Ovnen bør være forvarmet til 160 garder, hvor taginen eller gryten skal stå i omtrent 1 time.

Gryten er klar når kjøttet er mørt og løsner fra benet.. Ta gryten da ut fra ovnen å la den hvile i 15 minutter før servering.

Bon Apetit

Jeg har fått masse spørsmål fra dere lesere om hvor vi har fått tak i den kule tapeten til  mine matoppskrifter fra Marokko. Tapeten heter Azulejos og er designet av Christian Lacroix og produsert av Designer Guild https://www.designersguild.com/uk/wallpaper/christian-lacroix/carnets-andalous-wallpaper/c437

Den får du bestilt hos Riis interiør i Norge. https://riisinterior.no

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *